Á la carte - Höstmeny | Ångbryggeriet Piteå

Smårätter

Våra smårätter denna säsong hämtar inspiration från skogen och det som finns runt omkring oss. Vi samarbetar med lokala odlare för att lyfta fram råvaror i säsong och skapa smakrika snacks med naturlig karaktär. Vi rekommenderar att du kombinerar rätterna med en av våra goda cocktails – en perfekt start på kvällen.

Getost

Pankopanerad och friterad getost, serveras med syrad lök, syrad rödbeta från Roknäsgården och gräslöksemulsion

Vegetarisk

Rödbeta

Mousse på saltbakad rödbeta från Roknäsgården, syrad gurka fylld med färskost smaksatt med blåbär och riven balsamico

Vegetarisk

Kantarell

Kantarellsoppa med kantareller från Tärnaby, smaksatt med chili och cayenne, serveras med finstrimlad fänkål och äpplen från Roknäsgården samt rivet gravat älghjärta. (Går att få vegetarisk)

135

Vegetarisk

Brödservering

Vårt populära manitobabröd och husets fröknäcke serveras med brynt smör

Oliver

Kvällens oliver från delikatessbutiken

Förrätter

När naturen skiftar färg och luften blir krispig hämtar vi inspiration från skogarna, myrarna och åkrarna i Norrbotten. Säsongens förrätter är fyllda av smaker från lokalt plockade svampar, rotfrukter och andra råvaror som speglar höstens rika skafferi. Allt är noggrant utvalt i samarbete med lokala odlare och producenter – för att ge dig en smakupplevelse som är både jordnära och full av karaktär.

Tortellini

Hemmagjorda tortellini fyllda med färskost och kantareller från Tärnaby, kantarellskum med sherry, syrade äpplen från Roknäsgården samt friterade äpplen

225

Vegetarisk

Pilgrimsmussla

Smörstekta pilgrimsmusslor serveras med syrad gurka och jalapeno, friterad purjolök från Roknäsgården, Panko med brynt smör samt purjolöksmousse

259

Rencarpaccio

Lätt gravad ren smakas upp med salt och peppar, serveras med fänkål, emulsion på rökt Vesterhavsost och riven balsamico

229

Råbiff

Minutmald råbiff på svenskt nötkött smaksatt med salt, peppar, olja, bovete, kapris och gräslök. Serveras med syrad lök, emulsion på rökt Vesterhavsost samt chips på jordärtskocka

Halv

229

Hel

369

Älgtartar

Tartar på älg smakas upp med salt, peppar, friterat bovete, torkad kapris, lingon- och granskottsolja samt syrad shiitakesvamp

229

Kalix Löjrom

Smörstekt brioche, syrad grädde, rödlök och en rejäl klick löjrom

299

Varmrätter

Norrbottens rika matkultur står i centrum när vi skapar våra varmrätter. Med hösten som inspiration och våra gästers smakpreferenser i åtanke, lagar vi mat med värme, omtanke och råvaror som speglar säsongens djupare, mustigare karaktär. Här möts tradition och kreativitet i rätter som hyllar det bästa från vårt landskap – från skogens vilt till gårdens grödor.

Morot

Risotto med morot, parmesan och lök. Serveras med friterad morot och syrad lök

245

Vegetarisk

Röding

Smörstekt röding serveras med blomkålsbuketter från Roknäsgården, blomkålssås med Sauternes, potatispuré, picklad gurka samt lingon- och granskottsolja

399

Hälleflundra

Smörbakad hälleflundra serveras med äppelpuré från Roknäsgården, citronpicklade äpplen, Sandefjordsås med örtolja samt Dopp i kopp - En rätt från Tornedalen på vårt vis - Tournerad potatis i lökbuljong

425

Rådjursfilé

Grillad rådjursfilé med panko, vit- och svartpeppar samt lingonsalt, serveras med rårörda lingon, palsternackspuré, smörstekta kantareller från Tärnaby samt lingon- och svartvinbärssirap

445

Lamm

Örtmarinerad lamm serveras med potatiskrokett, bakade morötter, päronglace, sockrade päron, rödvinssås och tryffelemulsion

399

Oxfilé

Grillad svensk oxfilé serveras med rödvinsdemi glace, ångad broccolini från Roknäsgården samt pommes frites med parmesan

425

Desserter

Runda av måltiden med något sött som fångar känslan av höst. Våra desserter är skapade med omtanke och säsongens smaker i fokus – tänk mustiga bär, lena krämer och kryddiga toner som värmer inifrån. Varje kombination är noggrant balanserad för att ge en avslutning som både överraskar och dröjer sig kvar.

Hjortron

Hjortronglass på höstens hjortron, serveras med vit chokladcheesecake och rostat bovete, karamellpannacotta, mandelsmul och hjortronpärlor

165

Åkerbär

Glass, sorbet och mousse på åkerbär serveras med yuzukräm och flarn

165

Choklad

Svartvinbärssorbet serveras med bakad chokladpastej, chokladpannacotta, citronkräm och hallon

145

Ost

Kvällens utvalda ostar serveras med marmelad och kex. Priset avser 1, 2 eller 3 olika ostar.

1 bit

145

2 bitar

165

3 bitar

185

Pralin

Fråga efter kvällens smak