Á la carte

Smårätter

Smårätterna är skapade för att stimulera din aptit och avnjuts gärna med en drink före middagen.

Anklever

Anklevermousse serveras i en crustad, toppas med fikonmarmelad och fikonskum samt riven svedjanost

Getost

Pankopanerad och friterad getost, serveras med syrad lök, syrad rödbeta och gräslöksemulsion

Vegetarisk

Löjrom

Rullrån fyllda med syrad grädde och löjrom, serveras med syrad rödlök och dill

225

Norrländsk biff

Finskuren svensk biff serveras i strut av rullrån, fylls med tryffelemulsion, friterad bovete, torkad kapris, riven tryffel och svedjanost

Oliver

Kvällens oliver från delibutiken

Vilt

Kvällen utvalda viltdetalj

Förrätter

Vårens förrätter hämtar inspiration och råvaror från den blomstrande naturen i Norrbotten. Många av råvarorna är lokalt plockade och odlade, för att ge den bästa smaken och låta dig njuta av vårt läns färska och rika utbud.

Vit Sparris

Stuvad vitsparris serveras med sparrisemulsion, örtbakad sparris, äppelpärlor, mousselinesås med brynt smör, syrat äpple och dillflarn. Fredag & lördag kan du addera svensk caviar från Swedish Black Caviar i Småland.

Vegetarisk

215

Med caviar

365

Vegetarisk

Pilgrimsmussla

Smörstekt pilgrimsmussla smakas upp med majs och jordärtskocka samt en reduktion med äpple, dijon och saffran, avslutas med dill och rom

259

Älgtartar

Gravad älgtartar serveras med karljohansvampemulsion, lingonpulver, sockrade lingon, syrat päron och chips på västerbottensost

235

Råbiff

Minutmald råbiff på svenskt nötkött smaksatt med salt, peppar, olja, bovete, kapris och gräslök. Serveras med syrad lök, ramslöksemulsion, chips på jordärtskocka och krasse

Halv

225

Hel

359

Varmrätter

Norrbotten är berömt för sina gastronomiska delikatesser, och vår meny speglar verkligen detta. Våra varmrätter är skapade med passion för mat och med inspiration från våra gästers favoritsmaker.

Zucchini

Färsk pasta varvas med zucchini, spenatpesto, rostad hasselnöt, grön sparris och avslutas med en parmesan bechamel

325

Vegetarisk

Gös

Grillad gös och smörbakad gös serveras med saltbakad jordärtskocka, gulbeta, picklade polkabeta, örtolja, Sandefjordsås, vitsparrisemulsion, örtpulver och chips på jordärtskocka

425

Ren

Smörstekt ren serveras med potatisterrine smaksatt med svedjanost och brynt smör, smörstekt shiitake, sidfläsk, blåbärschutney och fermenterad grönpepparsås

445

Lamm

Örtmarinerat lamm serveras med smörstekt fermenterad vitkål, bakade betor, syrat äpple, balsamicosås samt gräslöksemulsion

425

Entrecote

Grillad entrecote serveras med vårens primörer, rödvinssås, jalapenoemulsion och pommes frites

455

Oxfilé

Grillad oxfilé serveras med vårens primörer, rödvinssås, jalapenoemulsion och pommes frites

425

Desserter

Avsluta måltiden med något sött och gott. Njut av en fantastisk smakupplevelse med våra läckra desserter. Våra genomtänkta smakkombinationer kommer att förföra dina smaklökar och ge dig en minnesvärd eftersmak

Åkerbär

Glass på åkerbär från Mockträsk, vitchoklad bavaroise, citroncréme, åkerbärscréme och flarn

165

Hallon

Hallonglass serveras med limekräm, lakritspannacotta, karamellfudge och mandels mul

145

Fläder

Flädersorbet serveras med rabarberkräm, schweizisk maräng och inkokt rabarber med citron och gin

145

Choklad

Chokladkräm, karamellpannacotta, chokladsmul, chokladpärlor samt limesorbet

145

Ost

Kvällens utvalda ostar serveras med marmelad och kex

1 bit

145

2 bitar

165

3 bitar

185

Pralin

Fråga efter kvällens smak