Á la carte | Ångbryggeriet Piteå

Smårätter

VHöstens smårätter hämtar inspiration från krispiga kvällar, färgsprakande skogar och råvarorna som hör säsongen till. Tillsammans med lokala odlare lyfter vi fram höstens bästa smaker i små rätter med varm karaktär, rustika toner och mycket personlighet. Kombinera gärna med ett glas vin, en välkomponerad cocktail eller något annat gott från baren – den perfekta starten på en lång höstkväll.

Getost

Pankopanerad och friterad getost, serveras med syrade betor, honung och tryffelemulsion

Vegetarisk

Ripa

Rökt och gravad ripa serveras med kram på karljohansvamp, granskottssirap och sockrade lingon

139

Löjrom

Löjrom i krustad serveras med syrad grädde, dill, citronzest och rödlök

122

Brödservering

Manitobabröd, tunnbröd och kantarellsmör

Vegetarisk

Créme fraiche

Créme fraichen glass serveras med Kaviar och citronzest

225

Kantarell

Smörstekt brioche serveras med kantarellstuvning, blåbärsmarmelad och picklad silverlök

112

Vegetarisk

Oliver

Kvällens oliver från delikatessbutiken

Vegetarisk

Förrätter

När hösten gör sitt intåg hämtar vi inspiration från skogarna, myrarna och de färgsprakande landskapen här i Norrbotten. Säsongens förrätter bjuder på mustiga smaker från rotfrukter, svamp, örter och andra råvaror som fångar känslan av den norrländska hösten. Tillsammans med lokala odlare och producenter väljer vi ut det bästa säsongen har att erbjuda – för att skapa smakupplevelser som känns genuina, värmande och fulla av karaktär.

Röding

Lätt gravad röding serveras med blomkålspuré, gurka och krondillsolja

249

Älg

Dumplings fylld med slarvsylta på älg, kantarell consommé med chili, dragen kantarell, basilika och vitlöksolja, Västerbottensost smul och lingonkräm

199

Pilgrimsmussla

Flamberad pilgrimsmussla med ND akvavit, pumpakräm med chili, majschips, salladslök och tomatolja

289

Rödbeta

Saltbakade betor med rödlöksmarmelad, getostkräm, honung och rostade frön

149

Vegetarisk

Tapasbricka

Utvalda ostar och charkuteri från vår deli

199

Råbiff

Minutmald råbiff smakas upp med bovete, kapris, karljohans salt, peppar, citrontimjan emulsion, silverlök och chips på jordärtskocka. Hel råbiff serveras med pommes frites

Halv

259

Hel

359

Varmrätter

Norrbottens rika matkultur står i centrum även i våra höstiga varmrätter. Med inspiration från skogens skafferi, mustiga smaker, säsongens råvaror och den klara luften lagar vi mat med omtanke, kreativitet och smaker som fångar känslan av hösten i norr. Här möts tradition och nytänkande i rätter som hyllar det bästa från vårt landskap – från skogens vilt och svamp till havets råvaror, gårdarnas skörd och höstens alla smaker.

Kål

Stuvad savoykål med tryffel, rostad blomkål, grillad spetskål, hollandaise med brynt smör och hasselnötssmul

299

Vegetarisk

Gös

Smörstekt gösfilé med brynt smör hollandaise, ångad blomkål, potatis, syrad gurka, örtolja, krondillsemulsion

399

Lamm

Ört- och vitlöksmarinerad lamm serveras med saltbakade betor, sparrisbroccoli, rökt timjansås och getostkräm

399

Oxfilé

Grillad oxfilé serveras med karljohansvamp smör, sparrisbroccoli, rökt timjansås och pommes frites

445

Renkalv

Grillad renkalv serveras med smörstekt kantareller, lingonkräm, rotselleripuré, rökt timjansås och citron timjan emulsion

445

Nyhet

Röding

Inkokt röding serveras med Ris i sås, picklad lök, parmesan och friterad grönkål

415

Desserter

Runda av måltiden med något sött som fångar känslan av höst. Våra desserter är skapade med omtanke och säsongens smaker i fokus – tänk skogens bär, äpple, mustiga kryddor, lena krämer och varma, ombonade inslag. Varje kombination är noggrant balanserad för att ge en avslutning som känns både höstig, överraskande och minnesvärd.

Blåbär

Blåbärssabayonne med sesam chokladcrunch, vit chokladmousse, färska blåbär och flarn med blåbärspulver

145

Hjortron

Mandel- & äppelkaka med brynt smör, myllrade hjortron, hjortronknäcke, vanilj och nektarin skum

155

Choklad

Mörk chokladglass med chokladmousse, hallonkompott med kardemumma, italiensk maräng och olivolja

145

Ost

Svensk camembert med hjortronmarmelad och smörstekt brioche

155

Ångbryggeriet är listad av Star Wine List, guiden till de bästa vinbarerna och vinrestaurangerna i Piteå.

Vinlista