Á la carte - Vårvinter | Ångbryggeriet Piteå

Smårätter

Våra smårätter denna säsong hämtar inspiration från skogen och det som finns runt omkring oss. Vi samarbetar med lokala odlare för att lyfta fram råvaror i säsong och skapa smakrika snacks med naturlig karaktär. Vi rekommenderar att du kombinerar rätterna med en av våra goda cocktails – en perfekt start på kvällen.

Getost

Pankopanerad och friterad getost, serveras med syrade betor, tryffelemulsion och päronhonung

Vegetarisk

Älghjärta

Krustad fylld med råriven älghjärta, pepparrot, gräslök, silverlök, toppad med rökt vesterhavsost

Löjrom

Löjrom i krustad serveras med rökt syrad grädde, dill, citronzest och rödlök

119

Brödservering

Vårt populära manitobabröd och husets fröknäcke serveras med brynt smör

Vegetarisk

Oliver

Kvällens oliver från delikatessbutiken

Vegetarisk

Förrätter

När naturen skiftar färg och luften blir krispig hämtar vi inspiration från skogarna, myrarna och åkrarna i Norrbotten. Säsongens förrätter är fyllda av smaker från lokalt plockade svampar, rotfrukter och andra råvaror som speglar höstens rika skafferi. Allt är noggrant utvalt i samarbete med lokala odlare och producenter – för att ge dig en smakupplevelse som är både jordnära och full av karaktär.

Saltbakad rödbeta

Carpaccio på saltbakad rödbeta serveras med päronhonung, syrad grädde med spenat, rostad svartpeppar och skivad äpple

129

Vegetarisk

Pilgrimsmussla

Smörstekta pilgrimsmusslor serveras med gräddig blåmusselsås, nduja olja, äpple och gurka

259

Hjorttartar

Rökt och gravad hjorttartar serveras med bovete, torkade tranbär, rökt rotsellerikräm och chips på jordärtskocka

259

Råbiff

Minutmald råbiff på svenskt nötkött från Laukergården, smaksatt med salt, peppar, olja, bovete, kapris och gräslök. Serveras med syrad lök och emulsion på rökt Vesterhavsost

Halv

239

Hel

379

Varmrätter

Norrbottens rika matkultur står i centrum när vi skapar våra varmrätter. Med hösten som inspiration och våra gästers smakpreferenser i åtanke, lagar vi mat med värme, omtanke och råvaror som speglar säsongens djupare, mustigare karaktär. Här möts tradition och kreativitet i rätter som hyllar det bästa från vårt landskap – från skogens vilt till gårdens grödor.

Spenat

Spenat tortellini fylld med färskost, örter, vitvinssås och örter och citrus, rostade mandlar och syrad rättika

255

Vegetarisk

Skrei

Smörbakad skreirygg serveras med mandelpotatispuré, sandefjordsås, tryffelolja, picklad rättika och gurka

435

Renkalv

Reninnanlår av kalv serveras med rökig rödvinssås, saltbakade betor, blåbärskräm och mandelpotatispuré

445

Entrecote från Laukergården

Grillad entrecote från Arvidsjaur, Laukergården serveras med persiljesmör, bearnaisesås, broccolisparris och frasiga pommes frites

445

Desserter

Runda av måltiden med något sött som fångar känslan av höst. Våra desserter är skapade med omtanke och säsongens smaker i fokus – tänk mustiga bär, lena krämer och kryddiga toner som värmer inifrån. Varje kombination är noggrant balanserad för att ge en avslutning som både överraskar och dröjer sig kvar.

Persika

Mandel och polentakaka med brynt smör serveras med sirap på persika, inlagd persika och vaniljkräm med basilika

145

Choklad

Brownie serveras med yuzupannacotta, chokaldsmul, chokladpastej, mjölkchokladglass och maräng

145

Blåbär

Blåbärspaj med vaniljmousse och blåbärsglass

145

Ost

Kvällens utvalda ostar serveras med marmelad och kex. Priset avser 1, 2 eller 3 olika ostar.

1 bit

145

2 bitar

165

3 bitar

185